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風(fēng)味健康成為飲食界的主流去年全國餐飲收入約2.7萬億元，非公消費超過了九成，大眾餐飲成消費主流，中山食堂承包發(fā)現(xiàn)風(fēng)味特色和安全衛(wèi)生是消費者選擇餐廳重要的因素。　餐飲消費已是大眾的剛性需求，消費者選擇餐廳受五大因素影響，主要是：風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價?！　　　≡陲L(fēng)味選擇上，卓岳飯?zhí)贸邪l(fā)現(xiàn)最受歡迎的依次為川菜、...查看更多>>

餐飲行業(yè)圍繞兩個方面調(diào)整戰(zhàn)略的情況 2014年，全國餐飲總消費金額是27860億元，同比增長9.7%，有將近80% 屬于大眾餐飲。中山食堂承包為您介紹，整個餐飲行業(yè)圍繞兩個方面調(diào)整戰(zhàn)略的情況。整個餐飲行業(yè)圍繞兩個方面調(diào)整戰(zhàn)略：一是拓展服務(wù)領(lǐng)域包括社區(qū)餐飲，老年餐飲等領(lǐng)域；二是轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，為消費者提供互聯(lián)網(wǎng)，線上線下，外送等服務(wù)。餐飲食品的工業(yè)...查看更多>>

卓岳的采購物資驗收和發(fā)放管理采購物質(zhì)的驗收入庫和出庫發(fā)放有著嚴格的管理要求，采購物質(zhì)必須核對驗收，記錄備案，分清責(zé)任，做好物質(zhì)盤點工作，以確保中山食堂承包中的采購物質(zhì)安全無誤。物料驗收物資入庫時，倉管員要與交貨人、質(zhì)檢員辦理驗收手續(xù)，核對清點物資名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與計劃及購貨憑證相符，計量物資按凈重驗收，計件物資按清點驗收，倉管員...查看更多>>

食堂承包中采購計劃的制定在中山食堂承包中采購計劃的制定要堅持以銷定購、以購促銷、適時適量、勤進快銷的原則，根據(jù)食堂的運營實況實施采購計劃，進行中山食材配送，提供優(yōu)質(zhì)的中山團餐服務(wù)。根據(jù)各食堂在不同時期和不同季節(jié)等生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售情況以及物資存放期和資金周轉(zhuǎn)等因素，在調(diào)查研究和市場預(yù)測的基礎(chǔ)上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法實施采購計...查看更多>>

食堂承包中的物質(zhì)防疫制度在中山食堂承包中，建立物質(zhì)防疫制度至關(guān)重要，可以預(yù)防和減少食源性感染。安郅公司提供專業(yè)順德飯?zhí)贸邪?、中山食材配送和中山團餐服務(wù)，將詳細介紹物質(zhì)防疫體制度。 1.食堂內(nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，倉管員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗；相對固定食品采...查看更多>>

食堂承包中食品的驗收、貯存要求在中山食堂承包中，采購的食品必須建立驗收制度和規(guī)范食品的貯存要求。專業(yè)卓岳飯?zhí)贸邪⒅猩绞巢呐渌秃椭猩綀F餐服務(wù)的卓岳公司將嚴格執(zhí)行食品的驗收、貯存要求。具體要求如下： 1.采購的食品建立驗收制度，專人負責(zé)，原料入庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者，拒絕入庫； 2.驗收后進行登記，登記內(nèi)容包...查看更多>>

食堂承包中食材采購衛(wèi)生要求在中山食堂承包中食品采購是非常重要的一環(huán)，必須由掌握相關(guān)知識的專員負責(zé)，對采購食材的衛(wèi)生安全、檢驗檢疫是否合格、供應(yīng)商的有效資質(zhì)進行嚴格檢查，以確保安全優(yōu)質(zhì)的食材配送至客戶食堂中，為客戶提供安全放心的中山團餐服務(wù)。具體食材采購衛(wèi)生要求如下：1.1原料采購派專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識； 1.2由采購主管...查看更多>>

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